嘎嘎下飯椒（腌辣椒）

用料   螺絲椒 1斤 朝天椒（紅） 半斤 蒜瓣 依據個人口味 鹽 依據個人口味 糖 少量提鮮 八角 2個 香葉 2片 桂皮 1塊 小蔥 小把 香菜 小把 洋蔥 一個 陳醋 半小碗 生抽 半小碗 老抽 兩小勺 花椒 一小把 特辣干辣椒 依據個人口味

嘎嘎下飯椒（腌辣椒）的做法  

1. 先把辣椒洗乾淨（不去把省得裡面進水）然後用廚房紙吸干水份待用。

   1.切洋蔥塊

   2.洗小蔥香菜，不需要切

   3.辣椒切成（或者剪刀更方便）如圖所示

   4.蒜打成蒜蓉

   5.把鹽，白糖，雞精根據個人口味撒在辣椒上，拌均勻腌制20分鐘。

   

2. 一小碗油，油熱先放蔬菜類（洋蔥香蔥香菜）

   

3. 熬制到半焦香狀態時，再加花椒，八角，香葉，桂皮，這樣可以有效避免湯汁發苦這個問題。

   

4. 我能吃辣，所以利用剛才油餘溫，過了一把干辣椒，然後把干辣椒撈出，和青紅辣椒攪拌在一起。（吃不了辣的跳過這一步）

   

5. 撈出所有香料渣渣，等油溫降下來些再繼續下一步

   

6. 準備好的生抽老抽陳醋，放入已經降溫的香油中，大火燒開放涼待用。

   被開水煮過的容器（干透，無水無油），把攪拌好的辣椒裝進去，按壓實。

   

7. 等料汁放涼後倒入，沒過辣椒表面即可。放入冰箱冷藏，隔天就入味開吃啦！