酥到掉渣渣｜好吃的黃莊月餅在家做起來
用料 油皮： 中筋麵粉 180克 玉米油 40克 細砂糖 20克 水 70克 全蛋液 20克 鹽 1克 油酥： 低筋麵粉 135克 玉米油 45克 餡料： 鹹蛋黃 160克 白芸豆沙 280克
酥到掉渣渣｜好吃的黃莊月餅在家做起來的做法
- 把油皮材料放進麵包機桶揉面，也可以用手揉。
- 做酥皮類的我是喜歡揉到麵糰彈性非常好的薄膜狀態，後面也比較好操作一些。這個看個人習慣，玉米油開酥的也可以不用揉到這麼薄的手套膜。
- 油酥中的材料放在大的容器中。
- 用刮刀把油酥材料完全混合均勻。
- 做好的油皮油酥用保鮮膜包好，都放進冰箱冷藏鬆弛40分鐘。
- 鹹蛋黃噴一點點白酒，烤熟之後壓碎。
- 備好白芸豆沙，我炒的低糖的，也可以買成品。
- 把壓碎的蛋黃和白芸豆沙抓拌均勻，細膩光滑的狀態。
- 分成12份，大概收圓後放冰箱冷藏30分鐘。
- 取一個做好的油皮，輕輕壓扁，把邊緣壓薄，中間放上油酥。用手上虎口的位置往上推收，一邊推一邊轉，直到收口的位置全部包住油酥。包住之後把收口一直捏緊，多捏幾下會出現一個小尾巴，把這個小尾巴壓下去，壓穩，這樣子在擀卷的時候就不容易破酥。油皮包住油酥全部操作好之後蓋上保鮮膜，以免風乾。手法也可以看上面的視頻。
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