美食
台式滷肉飯
翻炒片刻後將食材移至砂鍋內，調至大火煮沸，加老抽、生抽、黃冰糖調味。（我喜歡在這步也加入一些紅蔥酥一起燉，湯汁會更鮮一點）
ps:想要把肉煮爛，水量要大一點。
把肉轉移到砂鍋時，砂鍋里最好是沸水。
這次更新，增加了我在上海lockdown期間學到的一種做法。
緣起於一條社區配送的五花，防疫人員辛苦送上門的肉，無奈5月的氣溫下，這條肉聞起來已經不新鮮了。那種時候不捨得浪費，於是燒法上做了些調整。事後覺得效果不錯操作更簡單，就寫了這次更新。
炒到肉色淡金黃時，加油蔥酥（紅蔥酥）和冰糖，繼續小火炒。這個階段出油多起來了，肉會爆，小心別被濺到。
炒個幾分鐘後倒醬油（老抽+生抽）繼續炒，到上色均勻出鍋。
至於「醒」是不是能帶來大變化，個人感覺也不算玄學，應該是會更好吃一些。以後有時間我做一次對比試試。
小貼士 另外，這道菜剛做好時並不是最好吃的時候。自然冷卻進冰箱保存，再加熱完的口味才是
文章來源：下廚房
