手工披薩 配方毫無保留的分享
用料 餅坯（6寸的可以做11個） 高筋麵粉 400克 低筋麵粉 200克 糖 40克 鹽 8克 酵母 8克 玉米油 20克 清水 340克 披薩醬 番茄沙司（我是自己熬制的番茄肉醬，超級好吃） 適量 奧爾良披薩-材料及用量詳見步驟 烤腸披薩-材料及用量詳見步驟 蝦仁培根披薩-材料及用量詳見步驟
手工披薩 配方毫無保留的分享的做法
- 盆中加入高筋麵粉、低筋麵粉、白糖、鹽、耐糖酵母、玉米油、340克清水
先攪拌成絮狀，再用掌根搓揉只成光滑的麵糰
- 不用發酵，可以直接分割
4寸分45g；6寸分90g；8寸分180g
- 分割好後發酵至2倍大（用礦泉水瓶蓋觀測），約30分鐘
夏天直接室溫發酵（蓋紗布），其餘季節烤箱發酵的時候可放碗熱水
- 醒發好的麵糰放在紙托上，用手按壓並慢慢推開整形（如果麵糰回縮的話，再鬆弛十多分鐘），紮上小孔排氣，邊緣也要渣一圈，防止烤的時候過度膨脹
未整形的麵糰和整形好的都要蓋上防止風乾
- 整形好的餅坯發酵鬆弛15分鐘
烤箱提前預熱，180°先定型5分鐘，取出放涼備用
餅坯就做好了
- 關於披薩醬，很多私房都是直接用的番茄沙司，這樣成本低還節省人工
但是吃起來味道就比較一般
我是自己熬制的番茄肉醬，味道一絕
- 奧爾良披薩：
1、大雞腿去骨去皮去掉油膜後切丁
2、每500克雞肉，放35克奧爾良腌料+生薑2-3片+料酒1勺（待稱重）+鹽1勺（鹽專用勺，待稱重，鹽先不放，防止咸了）+生抽2勺（待稱重）+水少許（待稱重），抓勻後腌制2小時或者過夜，再炒熟晾涼備用
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
