香酥肉餅
用料 麵粉 300克 溫水 180克左右 前腿肉末 200克左右 蔥花 稍多一點 姜碎 適量 生抽 兩勺 老抽 1勺 蚝油 2勺 花椒水 半小碗 熱油 適量 鹽 適量 香油 適量
香酥肉餅的做法
- 先和面：按照配方和面，（各家麵粉不同吸水不同，這個量作為參考，總之和成比較偏軟的麵糰即可，軟麵糰做出來的餅比較宣軟）和好的面保鮮膜蓋上醒一會
- 醒面時間來調餡料：肉末中加入生抽、老抽、蚝油、鹽順著一個方向先拌勻，（提前泡半碗花椒水）然後分三次加入花椒水，一邊加一邊攪拌，攪拌至水全部被肉末吸收，再加入薑末，一點香油拌勻，蔥花最後放在肉末上面，燒一點熱油潑在蔥花上拌勻即可（這個餡料可以調稍微咸一點）
- 醒好的麵糰分成均勻6份，下面是摺疊方法
- 取一個小麵糰擀成圓薄片，薄一點好吃，從圓的半徑切斷，肉末均勻塗抹在薄麵皮上，按照上面手法摺疊
- 沿著一邊折一圈到頭，收好邊口
- 頭也捏緊
- 尖頭朝上，用手按壓一下
- 翻面繼續按壓成薄一點圓餅，這個餅胚就做好了
- 全部做好，平底鍋中倒入一些油放入餅胚，表面也刷一層油，中火烙
- 兩三分鐘後底面定型好翻面（不要過勤翻面，一面最起碼幾分鐘）
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