炸薯條2小時不回軟秘訣（可商用）
用料 黃心土豆 1000克 鹽 10克 玉米澱粉 80克 小蘇打（可無） 2克 植物油 1000克
炸薯條2小時不回軟秘訣（可商用）的做法
- 三個黃心大土豆，大約2斤，洗凈去皮
- 切0.5厘米厚度的條（不要太粗，太粗口感容易面）
- 清水淘洗幾遍，儘量把土豆表面的澱粉淘洗掉（土豆澱粉很容易糊化），加入10克鹽，浸泡10分鐘
- 浸泡好的土豆撈出，水開下鍋，焯水2分鐘
- 撈出迅速過冰水使其冷卻
- 瀝干水分，或者用廚房紙巾擦乾表面水分，分兩三次撒上共80克玉米澱粉+2克小蘇打（起酥脆作用，可不加，但千萬別多加，多了油容易起泡沫，且土豆發黃），每次撒完都顛勻盆子，最終粉類均勻、薄薄地裹住土豆條為準
- 油溫6成熱，大概160度，下入土豆條（可以先丟進去一根土豆條，周圍迅速泛起油花，三秒土豆條浮起來作為判斷標準）
- 剛下入時候不要翻動，中火大概2分鐘，土豆條定型後，再推動均勻炸制3～5分鐘，最後一分鐘大火轟一下
- 經歷了七八分鐘，炸熟了，撈出，先靜置兩分鐘以上，給內部濕氣繼續往外揮發的空間
- 兩分鐘後，用最大火高油溫，復炸一遍，炸大約1分鐘即可
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