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簡潔又快手的廚師機版玉米饅頭(更新版)
小貼士 1.混合材料用一檔，混合完畢後揉面用二檔。
2.思路簡化，只分乾性材料和濕性材料，我們不糾結，做出來的成品很OK。
3.蒸的時候也不糾結，沸水上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸完直接掀蓋子，只要收光到位了，饅頭不會回縮，只要揉面到位了，饅頭不會出現死面。所以大膽地直接開蓋吧。
4.用廚師機做饅頭是很容易因為溫度過高，導致麵糰太早發酵而變得有點橙皮的樣子，所以為了控制溫度，水需要加冰塊。冰塊也不能太大塊，和面的時候需要冰塊全部融化，吸收進麵糰，太大塊需要攪拌的時間也會比較長。
5.二檔揉面時，要密切留意著麵糰的狀態，拿多幾次出來看也無妨，如果揉好了還繼續揉的話，溫度也在慢慢回升，容易開始發酵了，之後還要整形，麵糰就會一直橘皮著；揉面揉過了，會破壞麵筋，玉米粉沒有筋性，這個配方只是相當於低中筋的樣子，不是我們平時用廚師機做吐司的高筋麵粉，很快就會揉好的，所以一定要密切關注著麵糰狀況。
6.整形的速度要快，如果覺得稍微有點干，用噴壺噴點水，表面過乾的話，整形的時候也會有橘皮組織。。
7.配方可以自行調節，玉米粉也可以換成全麥粉，不過水量要調整一下。重點在於，溫度和揉面的程度，整形的速度，發酵知道怎麼看狀態的話～問題也不大的～加油～各位！
文章來源：下廚房
