自製火腿腸

用料   豬肉 500克 鹽 8-10克 白糖 20克 胡椒粉 2克 紅曲粉 1克 土豆/紅薯澱粉 40克 蔥姜冰水 50克

自製火腿腸的做法  

1. 豬肉選前腿肉，我是自己絞的，可以讓賣肉的老闆代辦哈

   500克肉400克攪成肉泥100克切成花生大小肉丁

   

2. 這是100克肉丁，吃起來有點顆粒感更好，也可以全部絞成肉泥

   

3. 放冰箱冷凍一個半到兩個小時，根據肉多少時間不一樣，凍成邊緣變硬為止

   

4. 蔥花薑絲放水裡抓一抓成蔥姜水，倒出需要的量冷凍成冰渣使用

   

5. 冷凍好的肉泥加入胡椒粉，糖，鹽，紅曲粉，廚師機K漿攪拌3分鐘左右上勁

   

6. 冰水加澱粉攪拌均勻分兩次加入肉泥中

   

7. 每次吸收後加下一次

   

8. 吸收後提高檔位快速攪拌至粘稠拉絲，大約5分鐘

   

9. 最後的狀態是黏在刮刀上不掉即可

   整個過程大約10分鐘

   冷藏2小時以上灌腸

   

10. 灌腸，用塑料腸衣，我買的有點粗了，細點更好

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