廣式臘腸自用配方

用料   豬肉 10斤 清香型高度白酒 200g 糖 500g 鹽 100g 生抽 50g 紅曲粉（可不加） 10g

廣式臘腸自用配方的做法  

1. 豬肉肥瘦比例28或者37。豬肉最好不要洗，洗的肉做臘腸容易壞，實在要洗，需要擦乾表面水分或者晾乾。

2. 把肥肉和豬肉分開，肥肉切丁，豬肉切小薄片或者肉條。可以讓肉鋪幫忙加工，10斤肉自己切起來還是很費勁的。肉鋪的切片機，瘦肉打兩遍就是肉絲，肥肉打三遍就差不多是肥肉丁了。

   

3. 取一半白砂糖（250g）放入肥肉丁中攪拌均勻，靜止一晚，另一半白糖（250g)和其它材料放在瘦肉里，翻拌均勻，腌制一晚。腌制的時候要放冰箱冷藏室。

   

4. 第二天將腌好的瘦肉和肥肉均勻的混合在一起，就可以灌香腸了。

   

5. 灌好的腸不用扎孔，棉線分段後直接晾曬兩周左右

   

6. 建議廣式香腸用羊腸，細的廣式腸更好看，晾曬時間也更短。不建議減糖，廣式腸本身就偏甜的。吃的時候可以先切片擺盤再蒸20分鐘以上。整條蒸的話要蒸30分鐘以上，個人感覺切片蒸的話吃著鹹淡正好，整條蒸熟再切片稍微有點咸。