液種➯牛奶軟麵包
用料 🥯牛奶液種： 純牛奶 200克 耐高糖酵母 5克或者（鮮酵母15克） 高筋麵粉 100克 全蛋液 50克 🥯麵包體： 高筋麵粉 400克 全脂奶粉 25克 糖 70克 水 100克 牛奶液種全部 355克 無鹽黃油 80克 鹽 6克
液種牛奶軟麵包的做法
- 把牛奶液中的所有材料混合至無乾粉，可以室溫發酵一個小時，發酵好的牛奶液體積明顯變大，體積有明顯的蜂窩狀，如果不著急的話也可以放到冰箱去。冷藏發酵一夜，發酵好的液種我們就可以來製作主麵糰了
- 這裡給大家呈現一張發酵好的牛奶種的圖片，體積是明顯變大，有呈現蜂窩狀的，這樣的牛奶種可以製作任何的麵包
- 把主麵糰中所有的材料全加入到揉麵缸內。包括我們之前準備好的牛奶液種，但是黃油和鹽除外。
- 攪打出粗摸以後，再加入黃油和鹽，先低速混合均勻，然後再開高速打出手套膜。
- 打好的麵糰給它團成一個團，蓋上蓋子。28度至30度之間去發酵，濕度通常是70%-85%度之間，發酵時間大約是40到80分鐘即可，發酵至1.5大。這裡有一個要點要講，一發一定不要發的用力過猛，不要盲目的去追求它的兩倍大，可能有的時候發的欠一點也沒關係，不然二發就沒有力氣了，然後你的麵包膨脹就會小，麵包的口感就不會有這麼的蓬鬆暄軟。
- 發好的麵糰給它排氣，然後給它團圓啊，輕輕的。不用給它團的太緊實，這樣子麵包鬆弛的時間可能會更長，然後有可能會發酵，所以只要鬆鬆的給它團圓就可以了，然後放到一邊鬆弛個15分鐘。
- 然後把面擀開來，做成我們喜歡的各種造型的麵包啊，想做什麼都可以，我這邊可以給大家提供一些。麵包造型的圖片
- 然後我這邊是給他製作成一款甜甜圈的造型，然後就送去發酵，這個我是發酵好了的，因為沒發酵之前圖片我忘記拍了，家裡有烤箱的就放在烤箱的發酵膜是37度。發酵至兩倍大，發酵的時候裡面放一個熱水的水壺，這樣子可以讓麵包發酵的更好，表面太乾的話也不行啊，不好發酵。然後發酵好的麵包表面割三刀，再擠上黃油，烤箱提前預熱，上火185下，火175度12分鐘，表面上色均勻就可以了
- 這款麵包你就跟著我去做吧，保證你一吃一個不吱聲，這款麵包你放兩三天依舊非常柔軟，喜歡軟甜麵包的寶子們，沖呀！
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