新手必看‼️關於太妃糖的一篇詳細筆記

用料   原味熟巴旦木仁 210克 淡奶油 200克 水飴 80克 細砂糖 220克 海鹽 10克 黃油 120克

新手必看關於太妃糖的一篇詳細筆記的做法  

1. 巴旦木對半切開備用，直接用刀3、4個一起切也很快。切開的好處是最後成品會分布的比較好看均勻。

   

2. 除了杏仁以外的材料全部放入鍋中，中小火加熱至全部溶解，同時用刮刀慢慢攪拌。

   

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4. 煮至開始冒泡後，轉小火，稍微加快刮刀攪拌頻率和速度。

   

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6. 糖漿顏色慢慢變成淺淺的咖啡色，變濃稠後要開始快速的攪拌了。

   

7. 沒有麒麟臂的寶寶攪拌一會可以休息幾秒。。

   

8. 一直到糖漿變成了略深的咖啡色後，插入溫度計測溫。邊測溫邊繼續攪拌。

   

9. 糖漿溫度達到160時，拿掉溫度計，倒入巴旦木仁，馬上開始不停翻拌。

   

10. 翻拌約10秒後關火，繼續翻拌儘量將糖漿均勻包裹巴旦木，10秒後將不沾鍋拿離灶台。

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