杏仁奶酥排包
內容摘要
杏仁奶酥排包製作方法：將高粉、糖、鹽、乾酵母、雞蛋、水、煉乳混合揉至麵糰光滑，加入黃油揉至薄膜狀態，發酵至兩倍大。餡料用黃油、糖粉、奶粉、杏仁粉拌勻。麵糰擀開抹餡，對摺再擀，切條編辮，醒發後刷蛋液撒杏仁片，烤至金黃。
用料 高粉 350g 糖 50g 鹽 5g 乾酵母 6g 雞蛋 60g 水 160g 煉乳 15g 黃油 30g 杏仁奶酥餡料 黃油 80g 糖粉 60g 奶粉 50g 杏仁粉 60g
杏仁奶酥排包的做法
- 將除黃油以外的原料混和
,揉至麵糰光滑，麵筋擴展，再加入軟化的黃油。
- 繼續揉至完全階段，可以拉出薄膜狀態。
- 麵糰滾圓，蓋保鮮膜，放在溫暖濕潤處發酵至兩倍大，手戳麵糰不回縮不反彈。
- 黃油糖粉拌勻，加奶粉杏仁粉拌勻即可使用
- 將麵糰分割成400g一個，拍扁排氣，用擀麵杖擀成長方形
- 表面抹餡料
- 對摺，再次擀開成烤盤大小尺寸
- 均勻切4條，
- 每條中間對半切開
- 繞成兩股辮
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