雜醬

用料   豬肉末 1斤 菜油 適量 老薑 一小塊 大蒜 5瓣 白酒（料酒也可以） 適量 黃豆醬 1勺 甜麵醬 2勺 白糖 適量 味精 適量 花椒粉 1茶匙

雜醬的做法  

1. 豬肉末是賣肉老闆直接打好的

   老薑，大蒜切末備用

   

2. 鍋燒熱，倒入菜油潤鍋，不用等油熱直接下入肉沫

   

3. 保持中小火，把肉沫炒散油變得比較清亮

   

4. 把肉沫推到鍋邊，下入薑末和蒜末炒香

   

5. 姜蒜末炒香後，延著鍋邊淋半圈白酒（料酒都可以）

   然後炒至白酒揮發，祛除肉沫的腥味

   

6. 加入黃豆醬和甜麵醬，比例為1：2

   同樣的勺子，黃豆醬1勺，甜麵醬2勺

   根據你的肉沫量進行增減，比例一樣保持1：2

   小火把醬全部炒香炒均勻，讓每個肉沫都裹上醬

   

7. 炒香醬然後加入白糖、味精、花椒粉調味

   我吃的比較淡，醬裡面含有鹽分，就沒有另外加鹽

   你們可以根據自己口味調整

   

8. 調好味，就加小半碗水熬煮雜醬，讓味道更融合

   熬煮過程中要不停的推鍋底肉沫，避免糊鍋底，整個過程差不多3分鐘左右，把水分熬干即可

   

9. 炒好後，裝碗晾涼，冰箱冷藏保存，可以保存一個星期左右

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