奶油吐司，鮮奶奶油嫩白吐司
用料 高粉 480克 淡奶油 80克 牛奶 230克 鹽 6克 砂糖 85克 新鮮酵母 15克（或乾酵母5克） 蛋清 60克 黃油 45克
奶油吐司，鮮奶奶油嫩白吐司的做法
- 把除黃油外的所有食材加入廚師機低度拌勻，高速打到厚膜狀態，撕開有鋸齒。
牛奶凍成上層一圈有冰渣再使用（天氣冷的地方就用常溫牛奶就行）
- 加入軟化的黃油，低速攪拌到左圖黃油完全被吸收進去然後開高速打到右圖這種手套膜狀態。
- 取出打好的麵糰放入發酵箱28度，濕度80%，發酵60分鐘左右！大概2倍大。
- 發酵好的麵糰應該是這樣用手插進去，不回縮，不塌陷，剛剛好的狀態！
- 分割六份，不需要排氣，輕柔的滾圓，鬆弛20分鐘。
- 光滑面朝上，擀開，用手拍掉邊緣多餘的氣泡，翻面，捲起，繼續鬆弛20分鐘。
- 二次擀卷，光滑面朝上，擀長，翻面，用手稍微整理一下，捲起，入模具，三個一組。
- 真的超喜歡這個模具，可惜就買了倆，目前斷貨狀態…
- 發酵箱溫度32～35度，濕度80%，發酵到九分滿。
- 風爐150度30分鐘
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