Q彈大米發糕（零失敗）
蓋上保鮮膜放置溫暖的地方發酵
現在是冬天放陽光下
或烤箱裡發酵（預熱40度關火，放一碗水）
也可以放關火狀態下的溫水裡的蒸架上
一般是40分鐘（手機定時）
自己關注起大泡即可
用打蛋器攪拌至無氣泡
攪拌至順滑無氣泡（需要耐心）
可以是任何模具，但是記得刷一層薄薄的油，
再撒上葡萄乾和蔓越莓，
震幾下，震掉氣泡後靜置2分鐘
二次發酵兩倍大，發酵兩倍大
發酵時間大約在15～20分鐘左右（手機定時）
兩倍大後，再開水上鍋蒸，
是開水上鍋蒸，一直保持大火，
蒸的時候記得上面蓋一層保鮮膜，
用牙籤扎些密密麻麻的小洞
是為了防止水汽滴入
也可以，一次發酵後蒸
口感密實Q彈一些（自行選擇）
蒸15分鐘關火燜3分鐘後取出
再脫模，否則會不成形粘手喔
切成自己喜歡的大小
吃不完，直接裝保鮮盒裡
除夏天外不用放冰箱
可以保存3～4天
小貼士 1，大米500克是沒泡水的普通大米，
不能用糯米代替
2，沒有破壁機，可以用料理機絞肉機，等等 一切可以打磨米漿的工具來打磨，只要保證順滑無顆粒就可以了。破壁機選果蔬功能或轉速4時間2分鐘打磨2遍
3，如果是粘米粉的話，水換成400ml
4，如果加牛奶的時候，把100ml水換成
150ml的牛奶，不能全部是牛奶會粘牙
5，任何模具都一定要刷油，刷油，防粘
6，一定涼透了再切，否則不成形是米糊
7，蒸的模具里儘量少倒一點米糊
薄才好吃，才容易熟，厚怕沒蒸透
8，隔夜吃，冷的會發硬，請微波
叮個幾十秒，記得加保鮮膜或蓋子
否則也會流失水份發硬
9，隔夜的還可以放平底鍋煎來吃
煎到鬆軟，煎的時候小火加蓋，保
持住水分才不會發硬
10，泡打粉不能代替酵母，泡打粉不能發酵
11，發酵問題跟溫度有關，不管是溫水還是有發酵功能的烤箱都不能超過45度，也就是泡奶粉的溫度。溫水裡指的是蒸架上，不是直接放水裡會燙傷底部米糊
12，一發時間冬天大約40分鐘～1小時左右，自己觀察，二發大約靜置15～20分鐘左右，時間長了氣泡太大，熟出來內部組織也有大蜂窩，影響美觀
13，很多留言沒辦法及時回復，因為不含時刻打開App，大家可以加V513760787進行交流，暗號，下廚房
