開心果鹼水

用料   主麵糰 高粉 245克 T65 105克 乾酵母 3克 鹽 7克 奶粉 28克 冰水 193克 開心果醬 18克 黃油 11克 開心果餡 黃油 31克 糖粉 12克 雞蛋 15克 奶粉 44克 開心果醬 19克

開心果鹼水的做法  

1. 電子版配方

   

2. 老師配方

   

3. 主麵糰所有原材料一起加入廚師機打面，鋸齒膜狀態出缸

   

4. 測量出缸面溫

   

5. 不用鬆弛，直接分割，100克一個

   

6. 揉圓

   

7. 放入冰箱冷凍

   

8. 下面製作開心果餡：黃油糖粉，打蛋器攪拌均勻，加蛋液，混合均勻奶粉，攪拌均勻，開心果醬，混合均勻

   

9. 裝入裱花袋

   

10. 麵糰取出，拍扁，擀開，翻面，底部打薄，擠上餡料，抹勻，捲起來，整形成橄欖形。

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀