撈汁小海鮮

用料   大蝦 花蛤 鮑魚 魷魚須 扇貝肉 蟹棒 墨魚仔

撈汁小海鮮的做法  

1. 準備食材（可任選）

   • 大蝦、花甲、魷魚須、鮑魚、扇貝肉、蟹棒、墨魚仔都行

   • 配菜：黃瓜、木耳、藕片、金針菇、香菜、小米辣、檸檬

   

2. 核心：萬能撈汁（關鍵！比例精準）

   清水 300ml

   生抽 100ml

   香醋 50ml

   蚝油 30ml

   白糖 20g（提鮮不甜）

   小米辣 3–5個

   蒜末 一大勺

   香菜根/蔥段

   檸檬 2–3片（去籽！不然苦）

   香油 少許

   花椒油 幾滴（可選）

   攪拌均勻，放涼備用。

   

3. 海鮮處理與焯水（關鍵：不老、不腥）

   1. 花甲吐沙後冷水下鍋，開口立刻撈出。

   2. 大蝦、魷魚、鮑魚、扇貝：

   水開下鍋，只煮 1–2 分鐘，立刻撈出！

   3. 全部撈出後過冰水，肉質更脆更彈。

   

4. 泡製

   1. 海鮮瀝干，放入大碗。

   2. 倒入調好的涼撈汁，沒過食材。

   3. 加黃瓜、木耳、藕片等配菜。

   4. 封保鮮膜，冷藏泡 30分鐘～2小時最入味。

   

5. 成品特點

   • 酸辣清爽，不咸不膩

   • 海鮮脆嫩不柴

   • 顏值高、聚餐爆款

   • 可辣可不辣，老人小孩都能吃