好吃到炸裂的港式菠蘿包（附帶製作酥皮的小視頻）

2026-06-27 14:35 辰闊 4896

內容摘要

港式菠蘿包食譜，包含麵糰與酥皮製作步驟。麵糰需揉至薄膜，發酵至兩倍大。酥皮用黃油、糖粉等混合，冷藏後擀開覆蓋麵包體，刷蛋黃劃花紋。最後發酵後以180度烤20分鐘至金黃。附小貼士調整麵糰濕度與保存方式。

剛做好的酥皮麵糰有點粘手，蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用（是冷藏不是冷凍）

將鬆弛好的麵糰，按扁，輕擀開。拍掉麵糰邊緣的小氣泡。搓成圓形，當然，你也可以包上自己喜歡的餡料（比如，菠蘿餡，豆沙餡，紅豆餡……）我沒加，直接整成圓形。

全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦

從冰箱取出酥皮麵糰，搓成條，儘量搓均勻一致。可以在桌上灑上一層薄粉防粘。然後分割成26g14等份

把酥皮麵糰搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，將酥皮麵糰放上去，上面再蒙上一層保鮮膜。

用擀麵杖在保鮮膜外面輕輕擀開，擀成厚薄均勻的麵皮

輕輕揭開上層的保鮮膜，把酥皮扣在麵包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊，壓實

拿掉保鮮膜，繼續把麵包體輕輕往酥皮里塞。記住，別太用力以防弄裂酥皮。

整好形，再輕輕搓圓。

全部包好酥皮，收口朝下

準備一顆蛋黃，對，就是蛋黃！不要蛋清！！！

（如果用全蛋液塗菠蘿包，蛋液流下來影響美觀，顏色也不夠好看）

用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。

為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花紋更好看立體！

用牙籤或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。

注意：劃花紋的時候，力度溫柔點，避免粗暴過度劃太深，以防二次醒發膨脹紋路斷裂

全部劃好花紋，就可以進行最後的發酵。

二次發酵溫度在37%左右，濕度75%的環境下發酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱裡發酵，再擺上溫度計和一碗熱水）

放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃。

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文章來源：下廚房