臨近三伏天，飲食有講究，「少苦增辛適當酸」，不再懼怕「苦夏」

鍋內燒油，油燒熱以後倒入薑片，中火翻炒2分鐘炒出薑片的焦邊後，倒入鴨塊大火煸炒出油脂，倒入干辣椒和青花椒中小火炒出香辣，辣椒變色後放入蒜粒翻炒，放入半勺辣妹子辣椒醬炒出紅油。

沿鍋淋入沒過鴨塊的清水，加入生抽20克、料酒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克化開調料，湯汁燒開後改為中火燉一個小時，時間到放入白蘿蔔條和芹菜段，大火收汁加入兩勺白糖中和辣味，蘿蔔斷生並且湯汁收至粘稠後，即可裝盤上桌。

“夏吃辛，養肺金”中的辛並不是單單指辛辣的食物，“辛”真正的含義是指有刺激性氣味的食材。除了姜辣鴨用到的生薑、白蘿蔔、花椒、辣椒、芹菜、大蒜等食材之外，還有常見的洋蔥、蔥、香菜、韭菜、茴香等辛味食物。

夏季養生重在養心。中醫認為夏季是養心的最佳時期，夏季“養心”在少苦多辛的同時，我們還可以適當吃些酸味食物生津解渴，另外多吃紅色的食物也可以養心。

番茄丸子 1.準備食材：

一塊冬瓜去皮刮瓤，切成細絲後加入食鹽5克拌勻，蓋上保鮮膜腌5分鐘讓冬瓜絲殺出水；一個西紅柿切成十字花刀，用熱水燙掉外皮切成小塊備用；一根小蔥切成蔥花。

等冬瓜絲腌制好以後用蒸籠布包住，擠干裡面的水分倒入盆中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、白糖2克拌勻，打入一個雞蛋清、適量干澱粉順著一個方向攪拌，讓冬瓜絲都均勻的裹上澱粉即可。準備一個盤子，刷上少許植物油，把拌好的冬瓜絲團成丸子放入盤中準備上鍋蒸一下。

2.開始烹飪：

起鍋燒水，放入做好的冬瓜丸子，蓋上鍋蓋開中火，水開後蒸8分鐘即可取出。

鍋內燒油，油熱以後抓入蝦米炒香，倒入切好的西紅柿丁快速翻炒，然後用勺子把西紅柿壓碎炒出西紅柿的汁水，加入食鹽3克、雞粉2克翻炒化開調料，等西紅柿炒成糊狀時即可關火。

最後把炒好的西紅柿湯汁，均勻地澆在蒸好的丸子上，再撒上少許蔥花和小蝦米點綴一下即可食用。

（第一美食編輯：曹曹）