廣式早茶必點！在家幾步復刻，Q彈軟糯，這配方一次就成！

木薯澱粉 115g / 溫水 20g

酵母 2.5g / 雞蛋 一個

蛋黃 4個 / 細砂糖 80g

>>>制 作 過 程<<<

1、鍋中倒入115g椰漿，加熱至微微沸騰，關火，加入10g黃油，等黃油慢慢融化後，攪拌均勻，放在一旁稍微降溫

2、2.5g酵母用20g溫水化開，攪拌均勻備用

3、碗中放入115g木薯澱粉，倒入微微放涼的椰漿，慢慢混合均勻（一開始會比較干，持續攪拌，待澱粉吸收水分後會變成糊糊的狀態）加入酵母水混合均勻備用

4、碗中打入1個雞蛋，加入4個蛋黃，以及80g細砂糖，用電動打蛋器全程高速打發，直至蛋液體積膨大顏色發白，攪打時有明顯紋路，提起打蛋器蛋液滴落、緩慢且濃稠的狀態

5、把椰漿部分過篩入打發好的蛋糊中，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，靜置室溫發酵4-6小時，也可用烤箱發酵，溫度設置為35℃，發2-3小時

具體看狀態：發酵到面上很多大泡泡，泡泡和液體上下分層，各占一半就是發酵好了，發酵後期需要盯著點，沒發酵到位或是發過頭，都可能翻車哈~

6、發酵好的糊糊再次攪拌均勻，倒入放有油紙（刷油也可）的模具中

7、送入提前預熱好的烤箱裡，只開下火200℃，烘烤20分鐘，然後關掉下火，開上火180℃，烘烤10分鐘

涼透後切成小塊即可，也可以煎著吃哈~

酵母呼吸的痕跡形成了黃金糕獨特的魚翅紋，一片片地碼在一起，金晃晃得可不就是一盤「黃金」嘛~

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