最適合夏天吃的8道家常涼拌菜，清脆爽口，開胃解饞，下酒又下飯

鍋中加入少許食用油，水開後下入紅椒粒，焯水10秒鐘撈出備用，再下入香椿葉，用勺子翻動幾下，焯燙30秒去除草酸和亞硝酸鹽，把香椿葉焯至返青變色，撈出控水。

3.開始調拌：再把香椿葉放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入紅椒粒，撒上一勺食鹽，少許味精，適量的芝麻香油，簡單拌勻，就可以裝盤食用了。

西芹拌核桃

1.準備食材：西芹一把撕掉老筋，切成菱形塊放入盤中，紅椒半個切成菱形塊，核桃一把，剝去外殼，把果仁放入小盆裡面，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中備用。

2.食材焯水：起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽增加芹菜的底味，再加入少許植物油，水開後下入西芹和紅椒，焯水30秒，即可撈出控水拔涼，放入盤中備用。

3.炸核桃：另起鍋倒入食用油，把核桃仁涼油下鍋，開中小火，用勺子不停地翻炒，炒至核桃仁酥脆即可，這個過程大概需要30秒左右，炸酥以後倒入漏勺中控油。

4.開始調拌：取一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋5克，香油2克，倒入焯水後的西芹和紅椒，用筷子攪拌幾下，再倒入炸好的核桃仁，顛盆拌勻，美味即成。

洋蔥拌香菜

1.準備食材：洋蔥一個，先對半切開，再切成均勻的細絲，放入水盆中，用手抓散，在清水中浸泡2分鐘，紅椒半片切成細絲。時間到了，把洋蔥撈出，放入漏勺中控水，洗凈的香菜一小把，切成小段放入盆中，蒜子3粒拍扁，切成蒜末備用。

2.調個料汁：取一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋10克，香油3克，準備小米椒兩個切成細圈，然後用筷子攪拌均勻，倒入控水後的洋蔥和紅椒絲，用筷子攪拌，顛盆拌勻。

4.開始調拌：最後放入香菜段，再次拌勻，使調料和食材充分融合，裝入盤中就可以上桌食用了。

這8道清脆爽口的涼拌菜，看完你心動了嗎？但是自己在家動手做的時候，切記食材焯水時間一定不要太久，不然就會影響整道菜的口感。

（第一名廚編輯：陽陽）