12道家常小炒菜，葷素搭配好吃不胖，比叫外賣都快

【肉丁炒豆角】

材料：豬肉 豆角 蔥姜蒜 花椒 青椒 干紅辣椒（如果家裡有孩子，可以把干紅辣椒去掉，一樣好吃）

製作方法:1首先處理食材，豬肉切成小丁；豆角切成兩公分左右的小丁；其餘的配料切好備用。

2鍋內放入稍微多一些的油，油溫至六成熱放入豆角和青椒圈炸至表皮起泡微皺，撈出控油備用。

3另起鍋燒油，遵循熱鍋涼油的做法，放入肉丁煸炒。

4炒至肉丁變色，放入蔥姜蒜，花椒，干紅辣椒炒出香味。

5倒入過油的豆角翻炒均勻。

6調個碗汁（碗中倒入鹽，老抽，醋，蚝油調勻），倒入調好的碗汁。

7最後翻炒均勻後，即可出鍋裝盤食用。

好吃下飯的炒豆角就做好了，看似多了一個過程，其實並不會增加時間，大家都知道，豆角類的蔬菜，一定要炒熟透食用才會安全，這樣經過炸制，豆角就已經熟透，炒的過程只是增加調料的味道而已。

【番茄炒蛋】

材料：番茄 雞蛋 蔥姜 料酒 油 鹽

做法：1首先處理食材，很多人做番茄都會去掉番茄皮，我一般不會去掉，因為番茄皮是粗纖維，可以讓我們防止便秘，促進毒素的排出。番茄切成小丁狀；雞蛋磕入碗中加兩三滴料酒，加點清水，一個雞蛋加五克左右最好，這樣炒出來的蛋會鮮嫩好吃，而且可以減少炒蛋時的用油量；蔥姜切好備用。

2起鍋燒油，油溫至八成熱是下入攪勻的蛋液。

3用筷子輕輕滑動，直至蛋液凝固熟透，放入蔥花，薑片炒香。

4放入切好的番茄，番茄切丁的好處就是可以很快的熟透，減少製作時間。

5番茄炒勻後，放鹽調味，也會讓番茄很快的出汁，接著炒至粘稠即可出鍋。

原汁原味的番茄炒蛋就做好了。其中有一點很重要，就是全程不可以加入一點水，如果覺得會幹鍋了，可以調小一點火，就會出汁很好了。

【蝦仁炒黃瓜】

材料：蝦仁 黃瓜 蔥姜 油 鹽 蚝油 料酒

製作方法：1首先處理食材，很多人可能為了省勁，都會用到成品蝦仁，但是個人覺得還是自己剝的蝦仁來的更健康。我買的是50/60的海蝦，剝上十個左右就可以炒一盤了。蝦仁剝好；黃瓜拍扁切塊；蔥姜切好備用。

2蝦仁中滴上幾滴料酒，放一點澱粉抓一下，腌漬一會，再放點鹽接著腌漬一會，這樣炒出來就會很脆嫩。鍋內油熱，放入薑片和腌漬好的蝦仁煸炒。

3炒至蝦仁變色，放鹽調味，看到這裡會有人說腌漬蝦仁不是已經放鹽了嗎？其實腌漬蝦仁的時候只是放少量的鹽，如果當時鹽多了，蝦仁會自然出水份，就談不上鮮嫩了。現在放鹽是為了黃瓜入味，因為蝦仁已經八成熟了。

4放點蔥花爆香。

5放入黃瓜炒至斷生，再放點蚝油提鮮，炒勻後即可出鍋。

好吃又營養還不會長肉肉的蝦仁炒黃瓜就做好了，裡面的小竅門你學會了嗎?材料：木耳 豬肉 雞蛋 蔥姜 油 鹽 醬油 料酒 蚝油

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