春季吃芽菜好處多，順應時令，有助陽氣生髮，一年之中獨有的美味

筍芽是竹子從土裡長出來的嫩芽，筍肉鮮嫩潔白，味道鮮美。春筍中含有難溶性草酸，食用之時，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，這樣既能減少菜肴的澀感，味道更加鮮美，又能防止過敏。春筍不僅富含優質的蛋白質、多種維生素、鈣、鉀、磷等人體必需的營養元素，纖維含量也很高，有助於調理腸胃，是減肥者最理想的食物之一。

第六種：枸杞芽

初春，枸杞長出嫩苗，就是枸杞芽了。枸杞芽略帶苦味，後味微甜，能清火明目。枸杞芽不但可以食用，而且營養價值也很高，味道十分鮮美。枸杞芽富含維生素、甜菜鹼、蘆丁以及多種胺基酸和微量元素。春天適當吃枸杞葉能收到補肝氣、益精明目的效果。可以直接焯水涼拌吃，也可作為湯里的綠菜、煮粥、泡茶。

第七種：蒜苗

蒜苗也就是大蒜髮的芽，其含有的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，到第5天抗氧化物會達到峰值，具有抗癌和抗衰老的效果。蒜苗中含有的辣素能促進食物消化和消積食。另外蒜苗也能保護心腦血管，預防血栓生成，保護心臟。