紫菜蛋花湯，拿捏好「2點」，蛋花完整，湯無渣，幾分鐘做一碗

2022-07-01 緣分 7387

第三步，起鍋倒入3碗清水，用大火滾煮，燒開後轉小火，讓水面保持微微煮開的樣子。清水要儘量多一點，因為水量少了的話，蛋液下鍋後會降低水溫，反而不容易迅速結成蛋花。

第四步，下鍋煎將蛋液再攪一攪，轉著圈的倒入水中，不要攪動，等待15秒左右，蛋花就結成了，如果擔心蛋花不熟，開大火把水溫升一下，煮5到8秒的時間，即可關火就行，否則再煮就老了。

第五步，煮好的蛋花先盛入碗里，繼續把水用大火燒滾關火，倒入碗里將食材沖一下，這道紫菜蛋花湯就做好了。

操作貼士：

這種用滾水沖紫菜蛋花湯的做法看似簡單，也有一些關鍵的地方，1，不能在水滾開的時候倒入蛋液，很容易將蛋花衝散，要把火調到最小，讓水面保持稍微平靜的狀態，才能打出完整的漂亮蛋花。2，蛋液倒入水裡，在蛋花還沒有形成之前，千萬不要去攪動，否則湯水會立馬變渾濁，蛋花散了就會有蛋渣。拿捏好這兩點，衝出來的紫菜蛋花湯才好看又好喝。