老祖宗傳下的燉雞秘方：這樣做，雞湯濃白，雞肉更鮮嫩好吃！

2022-07-01 緣分 11000

其實對於燉雞湯，大家都更喜歡喝湯，而燉的雞肉一般都會比較柴，沒有什麼味道，讓人不愛吃，我媽媽就不愛吃雞肉，說有一次吃傷了，就是因為雞湯里的雞肉不好吃，為了不浪費勉強吃下去，結果我媽媽就再也不愛吃雞肉了，不管是炒辣椒還是炸雞翅，她都聞到味道都反胃，所以其實把美食做得好吃也非常重要，會影響人們對這個美食的印象。

老爺爺傳下來的燉雞秘方，多加幾顆「它」，雞肉滑嫩不柴，湯更香，於是我翻看了我們家的很多書籍，看到一篇爺爺的爸爸寫的手記，（我家是廚師世家，到我這一代就沒落了，因為是女孩）上面寫了關於燉雞的做法，裡面加幾粒板栗和黃豆，就能輕鬆解決雞肉發柴的問題，我覺得很神奇，是真的嗎？於是我就試了一下，果然，加過板栗和黃豆的雞肉再也不發柴了，而且非常的鮮嫩好吃。

首先選雞也很重要，燉雞湯的雞一般選1-2年的小母雞，草雞最佳，因為燉雞湯的母雞會更營養，蛋白質含量更多，對孕婦、女人、小孩和老人都很補，一般一隻1年以上的小母雞要50元左右，價格還是可以接受的，一周燉一次雞湯，全家人喝預防感冒增強抵抗力。首先要把雞肉剁成小段，先不要焯水，用冷水加料酒，醬油，白醋浸泡一個小時後再焯水，這樣用冷水浸泡過的雞肉會更鮮嫩，焯水去血水就可以撈出。

老祖宗傳下的燉雞秘方，多加幾粒「它」，雞湯濃白雞肉更鮮嫩好吃，焯水後撈出用溫水浸泡備用，鍋內加入少許油，蔥花薑片爆香，放入雞塊稍微翻炒上色，加入適量的溫水，加入料酒，板栗和黃豆，大火燒開，想要湯色濃白就要繼續大火燉20分鐘，想要湯色清淡，就小火燉30分鐘，快出鍋的時候再加適量的鹽，不要先加鹽，那樣會讓雞肉收縮，口感發硬不好吃，一般離出鍋10分鐘加上鹽就可以了。