炸丸子要不要放麵粉？專業廚師教你正確做法，丸子酥脆放涼也不硬
2022-07-01 緣分 7185粉條丸子是丸子中最常見常吃的一種，冬天的北方，幾乎家家都儲存著粉條，沒事的時候炸些丸子放在冰箱冷藏著。
炸好的丸子可以直接吃，咬一口表皮酥脆，舌尖上留著淡淡的丸子焦脆的香味，又能做丸子湯，還能燴青菜，做法有很多種，那麼丸子怎樣做，才能金黃酥脆焦溜好吃呢？
今天為大家分享一個粉條素丸子的家常做法，火候、油溫、粉條及澱粉的比例、用量都有技巧，話不多說，我們開始操作。
首先，準備粉條一把，用溫水泡1小時，溫水泡過粉條比較好煮。
鍋里燒水，水開後，倒入粉條，煮1分鐘後撈出，用冷水快速降溫沖洗，焯過水的粉條特別的容易坨成團，用涼水沖洗就是防止粉條坨在一起。
豆腐一小塊，剁成碎末。
小技巧：炸丸子時裡面加點豆腐能起個蓬鬆，起酥的作用，丸子放上幾天不會硬，涼了也好吃。
粉條衝過水後，剁成1厘米左右的段，把粉條倒入盆中，加入食鹽2克，雞粉1克， 和豆腐末，再加入一把澱粉，用手輕輕抓成團，如果太干，可以加入一個蛋清。
小技巧：蛋清起到裹漿潤滑的作用，蛋黃的作用是起酥，我們這裡用蛋清，成品出來色澤亮，裹整蛋或蛋黃，丸子成品會稍稍發黃不透亮。
炸丸子放澱粉，成品會更酥脆不易回潮，加入麵粉炸出來的酥，一放容易變軟。
最後，加入幾滴老抽調一下色。
下面，我們把丸子過油炸一下，鍋里燒油，油熱至微微冒煙，關火開始炸丸子，左手虎口擠出丸子，用勺子把丸子挖入鍋內，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾一下清水。
小技巧：丸子過油時，開小火或者關火，如果持續用中火，油溫會不斷升高，容易造成丸子表面快速焦黑，裡面仍然是半生不熟，掌握不好油溫最好是關火。
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