50年的廚師：做「回鍋肉」別焯水，多做這2步，保證肉不柴

無肉不歡的日子我的選擇絕對是回鍋肉！剛出鍋的五花肉晶瑩剔透肥而不膩，十分下飯。做回鍋肉很多人會先焯水，其實那是萬萬沒必要的，反而容易損壞肉質，使得肉又老又柴，還不入味。50年的廚師：做「回鍋肉」別焯水，多做這2步，保證肉不柴，其實只要多做「上漿」和「過油」這2步，回鍋肉鮮嫩入味，又香又酥。作為一道地地道道的川菜，回鍋肉很好的綜合了營養的同時，也能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人體力的功效。青蒜有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。快來動手試一下吧，你也能做出好吃的回鍋肉。

回鍋肉

配料：

五花肉 200克、蒜苗 80克、豆腐乾(香乾) 3塊、豆瓣醬 1湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 適量、蔥 少許、姜 3片

烹飪步驟：

1.將五花肉洗凈放入冷水鍋中放入薑片，料酒，大火燒開轉中小火煮半小時左右，等到用筷子扎進去能扎透，裡面沒有血水，取出放涼（也可以將五花肉放入冰箱冷凍二小時）

2.將五花肉切片

3.熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒

4.將肥肉中的油進一步熬出來，加入蔥姜，豆瓣醬

5.翻炒

6.加入香乾，蒜苗

7.翻炒

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