蒸包子，切記不要直接上鍋蒸，3個小訣竅，包子鬆軟好吃，不塌陷

5.現在茄子已經殺出水分了，直接用兩手使勁攛干茄子上面的水分，攛干水分的茄子放入盆裡面，然後把炒好的辣椒倒入盆裡面，用筷子攪拌均勻，做茄子包子，裡面加點辣椒會使包子更加的好吃，吃不了辣椒的可以少加一些，再加入鹽調味，加一小勺的味精，一小勺的姜粉，一小勺的白鬍椒粉，一小勺的五香粉，再加點生抽進去，用筷子攪拌均勻，這樣調的茄子包子餡，又香又辣又好吃，味道絕了，調好的包子餡放一旁備用。

6.現在麵糰發酵好了，夏天發麵比較快，一個小時就可以發好，往大案板上撒些麵粉防粘，再加一小勺的小蘇打，1斤麵粉加2-3g的小蘇打，然後把發好的麵糰倒在案板上面，把麵糰揉均勻、揉光滑，這裡加小蘇打，也是為了讓蒸的包子更加的鬆軟，把大麵糰切成兩等份比較好揉，蒸包子這個麵糰一定要多揉，一定把麵糰揉均勻、揉光滑，這是蒸好包子的一個小訣竅，只有把麵糰揉好了，蒸好的包子才會又白又鬆軟。

7.麵糰揉好後，再揉成長條狀，然後用刀切成大小相同的小劑子，在上面撒些麵粉防粘，順便用手把小劑子壓扁一些。

8.然後用擀麵杖擀包子皮，擀成中間厚，周圍薄的皮，這樣包的包子，底部不會破皮，更不會漏餡。

9.包子皮擀好後，開始把包子。

10.在篦子上面刷一層油，這樣可以防止包子粘在篦子上面，然後把包好的包子整齊地擺放在篦子上面，這個時候的包子記住不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發20分鐘左右，只有二次醒發好後才能上鍋蒸，這也是蒸包子的其中一個小訣竅。

11.包子醒好後直接涼水上鍋蒸，如何判斷包子有沒有二次醒發好呢？用手在包子上面輕輕地按壓一下，能夠快速地回彈回來，就說明醒發好了，蓋上鍋蓋，開大火，上汽後蒸15分鐘，15分鐘後關火，先把鍋蓋稍微揭起一點透下氣，等5分鐘後再出鍋，這樣可以防止包子她想、回縮，這個也是蒸包子的一個小訣竅。

12.咱們這個熱氣騰騰的茄子包子就蒸好了，這樣蒸好的包子又白又鬆軟，不會塌陷、也不會回縮，香氣撲鼻，看著就想吃。