辣椒油怎麼做才好吃？跟28年老廚師學的方法，夏天拌什麼吃都香

辣椒油怎麼做才好吃？跟28年老廚師學的方法，夏天拌什麼吃都香。我們家來客不慌，尤其是夏天，各種涼菜，用萬能的辣椒油拌一拌，不愁沒胃口！

每次家裡來客人都誇我的辣椒油香，還做過很多瓶都送了朋友，可終究送不過來，分享出來自己做吧。但凡是有一點點愛吃辣的好友，家裡都少不了這份辣椒油，做個涼拌菜，吃個麵條，蘸個餃子啥的……一定要來上這麼一勺，吃起來又香又辣超好吃，那紅紅的色彩，香味濃郁，真是一種無盡的引誘。

辣椒油怎麼做最香？是有講究的，如果想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，這裡邊是有竅門的。下面就為大家分享一下，做了28年大廚的舅舅秘制辣椒油的方法，做出來的辣椒油顏色紅亮，味道香濃，無論是拌面，蘸餃子，炒菜，涼拌菜吃，那都是一絕，記得要收藏哈，學會了受用一輩子。

準備食材：

粗辣椒麵、細辣椒麵、白芝麻、鹽、高度白酒、食用油、八角、桂皮、香葉、草果、花椒，姜蒜、大蔥、小蔥、洋蔥

具體做法：

1.碗中加入一勺粗辣椒麵，再加入一勺細的辣椒麵，加入半勺白芝麻，再加入5g的食鹽，然後加入一小勺高度白酒，白酒可以起到增香的作用，也可以延長辣椒油的保存時間，再加點食用油後攪拌均勻。

2.鍋里稍微多加一點食用油，準備八角、桂皮、香葉、草果和花椒，姜蒜、大蔥、小蔥和洋蔥，低油溫小火慢炸，把所有食材的香味都給它炸出來，炸成這樣焦黃之後把殘渣撈出來不要。

3.油溫升到六成之後把熱油分次地澆入到辣椒麵當中，記住要邊加邊攪拌，讓辣椒麵受熱均勻，這樣一方面不會炸糊，另一方面不會出現辣椒油只辣不香的情況。

4.這樣一道非常美味的辣椒油就已經做好了，聞著真的太香了，喜歡的朋友不妨自己在家動手試試。