肉三鮮餃子餡

4. 撈出蝦頭，做好的蝦油倒入碗中，放涼備用

韭菜切碎。

加入蝦油約30克到如下中。攪拌均勻。

加入鹽一小勺攪拌均勻。

加入韭菜。

攪拌均勻。

加入雞精，攪拌均勻。

肉三鮮餡拌好啦！

小貼士 1. 注意肉餡和水的比例3:1。

2. 製作蝦油時，要把蝦頭裡的髒東西去掉，洗凈。下鍋前，注意把蝦頭的水分用廚房紙粘干，以免炸蝦頭時油濺出。

3. 不喜歡油大的可以少放些蝦油。

4. 拌韭菜餡時，先加油，再加韭菜，以免韭菜出水。

5. 肉餡加水後順一個方向多攪拌一會，攪40-50下，使肉餡充分吸收水分。

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