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肉三鮮餃子餡
4. 撈出蝦頭，做好的蝦油倒入碗中，放涼備用
小貼士 1. 注意肉餡和水的比例3:1。
2. 製作蝦油時，要把蝦頭裡的髒東西去掉，洗凈。下鍋前，注意把蝦頭的水分用廚房紙粘干，以免炸蝦頭時油濺出。
3. 不喜歡油大的可以少放些蝦油。
4. 拌韭菜餡時，先加油，再加韭菜，以免韭菜出水。
5. 肉餡加水後順一個方向多攪拌一會，攪40-50下，使肉餡充分吸收水分。
文章來源：下廚房
