五香鵪鶉蛋(五香雞蛋)

用料   鵪鶉蛋：680克(60個) 八角：3個 桂皮：2克 生薑：15克 老抽：12克 生抽：20克 鹽：13克 香葉：3片 干紅辣椒：5個左右 花椒：30粒

五香鵪鶉蛋(五香雞蛋)的做法  

1. 把鵪鶉蛋用溫水清洗乾淨

   

2. 把清洗乾淨的鵪鶉蛋放入鍋里，加入1000ml涼水(用小一點的鍋，水面需要淹沒過鵪鶉蛋)，把所有材料全部放入(辣椒切段)，水開後煮5分鐘。

   

3. 煮5分鐘後用笊籬撈出，用大一點的鐵勺子背面把鵪鶉蛋外皮都輕輕拍裂口(因為我右手拿著手機拍就照顧不過來再拍勺子圖片了)

   註：煮五香雞蛋需要煮7分鐘左右再撈出來把蛋殼敲裂口！

   

4. 鵪鶉蛋用勺子全部拍裂口後再蓋上鍋蓋繼續小火煮10分鐘關火，關火後帶湯全部倒入盆里浸泡，剛出鍋鹽味還沒有完全進入蛋心裏面，需要浸泡幾個小時才可以很好入味，在泡的過程中注意上下翻動一下，好讓上面的也能夠均勻入味，等全部入味後就撈出來，浸泡過頭了就會太咸了。

   

5. 從鍋里倒出來浸泡在陶瓷盆子裡，著急食用就先挑盆底部入味好一點的，圖片是剛剛出鍋時拍的，蛋清還是白色沒有完全入味的。

   

小貼士 1、鹽要稍微放多一點入味才快，配方中的鹽量不算大，浸泡了10幾個小時才入味的，只要知道操作步驟，調味品用量可以隨喜好隨意調整，配方用量只用來參考。

2、鹵五香雞蛋操作步驟一樣，只是需要浸泡時間比鵪鶉蛋要長一點才能夠很好入味，加水量也需要淹沒住雞蛋才可以。