可能是我近期做過Zui簡單的一款麵包了… | 鹼水麵包 | 德國結 | 普雷結

用料   （可做視頻普雷結*6個） 【主麵糰】 高粉 170g 中筋麵粉（用低粉也OK） 30g 冰牛奶（預留15%，看麵糰狀態慢慢加） 135g （註：鹼水面包含水量都不高，口感較紮實、有嚼勁） 鹽 3g 糖 5g 快速乾酵母 1g 軟化的黃油 10g 【其他】 烘焙鹼 20g 清水 500g 烘焙鹽 一丟丟

可能是我近期做過Zui簡單的一款麵包了… | 鹼水麵包 | 德國結 | 普雷結的做法  

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   所有【主麵糰】材料倒入攪拌缸（冰牛奶預留15%，看麵糰狀態慢慢加），先低速混合，再轉高速打出厚膜即可。

   

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   均分成6份，滾圓。28℃左右鬆弛15min。

   

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   之後將每個麵糰擀成牛舌形，整理成棍形（類似法棍整形手法），再沿兩邊搓開，中間肥兩邊瘦，收口朝下，整理成普雷結。

   手法詳見視頻。

   

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   蓋保鮮膜，放冰箱冷凍30min。

   Tip：喜歡鬆軟一點，可以先室溫鬆弛15min再轉冰箱冷凍30min。

   

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   等待期間，準備鹼水：

   烘焙鹼（即氫氧化鈉 NaOH，是強鹼，一定要戴手套，避免被灼傷）放入水中，攪勻。

   劃重點！！是烘焙鹼放入水中，不是水倒入烘焙鹼哦！

   

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   將冷凍好的普雷結泡進鹼水中，約30s，撈出，放廚房紙吸掉表面鹼水。

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