比山姆還好吃的牛肉卷
用料 『麵糰』 高筋麵粉 167克 水A 98克 糖 17克 酵母 1克 水B 2克 『內餡兒』 肥牛 1盒 黃椒 半個 紅椒 半個 青椒 半個 洋蔥 半個 料酒 2勺 生抽 2勺 蚝油 1勺 老抽 半勺 糖 1小勺 黑胡椒 1小勺 玉米澱粉 1勺 芝士粉 適量
比山姆還好吃的牛肉卷的做法
- 依舊採取懶人揉面法，提前一天將麵粉、糖和水A一起揉成團，如圖所示的狀態就可以。包上保鮮膜冷藏過夜
- 第二天取出麵糰，加入鹽，用揉搓和摔打的手法揉均勻；
酵母和水B調成酵母膏，加入麵糰中繼續揉搓至柔軟光滑。注意麵糰會比較黏手，但千萬不要額外加粉
- 雙手蘸取少量麵粉，將麵糰團成團。放入盆中，蓋上濕紗布放在溫暖地方（例如陽台）發酵1小時。
發酵好後分成兩團，一個大概140克，團成團後蓋上濕紗布，放冰箱醒發至少20分鐘。
- 開始做內餡：燒開一鍋水，加入料酒（配方外），將肥牛煮至稍微變色後撈出瀝干
- 準備好其餘食材，彩椒、洋蔥切絲，按照配方調好醬汁
- 鍋燒熱，倒油，放入一半洋蔥絲，小火炒至透明
- 倒入肥牛和醬汁，炒至看不見水分（只需要幾秒鐘）
- 轉中大火，倒入剩餘洋蔥、彩椒絲翻炒1分鐘盛出放涼
- 將麵糰取出放在矽膠墊上，擀麵杖塗油，將麵糰擀薄，能擀多薄擀多薄
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