蒸麻花

用料   中筋麵粉 300克 酵母 3克 白糖 30克 雞蛋 2個 食用油 20克 溫水 60克

蒸麻花的做法  

1. 碗中打入兩個雞蛋，加入3g酵母，30g白糖，再加入60g溫水。把雞蛋充分打散，再加入300g麵粉，攪成面絮。再倒入20g食用油，下手和成麵糰。

   

2. 把麵糰移到面墊上，像搓衣服一樣的手法， 多揉一會兒，大概揉個10分鐘，揉出薄膜狀，這是麻花拉絲的關鍵。在下成10個等份的小面劑子，手上抹油，把它們搓成小長條，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

   

3. 取第一個長條搓長，反方向上勁，放在一邊。再取一個長條，用同樣的方法上滿勁。把兩條重疊到一起，搓出麻花勁兒。再捏住一頭，折到1/3處，再把另外一頭折過來，反方向搓一下，一個麻花的生胚就做好了。

   

4. 全部做好以後，放入蒸鍋蓋上蓋子，醒發至體積明顯變大，拿起來輕飄飄的感覺就可以了。蓋上蓋子，大火開鍋轉中火蒸製15分鐘。在燜3分鐘出鍋，大麻花就做好了。