零失敗的生炒排骨

用料   排骨 2根 小米辣 4個 線椒 根 蒜苗 2根 生薑 一大塊 大蒜 一整個 耗油 一勺 料酒 100ml 老抽 一勺 白糖 少許 鹽巴 適量 雞精 適量 白鬍椒粉 適量

零失敗的生炒排骨的做法  

1. 新鮮排骨剁成1cm左右大小，因為我是自己剁的，所以有點不均勻，偶爾一根有 2cm，但也不影響口感。用清水把排骨浸泡起來，中途換無數次水，直到看不見血水為止，然後用菜籃子瀝干水分備用。

   

2. 蒜苗切斷，小米辣切粒，大蒜一瓣切成3粒，生薑切片，線椒切小斷(上圖沒有線椒，因為用別的容器裝起來的)

   

3. 起油鍋，油溫8成熱的時候，倒進生薑和蒜瓣翻炒三四下，然後倒進排骨繼續翻炒。大火炒干水分，看到排骨微黃的時候，倒進100ml的料酒(不要覺得這很多，這就是為什麼生炒會咬得動的關鍵)，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，轉中火燜2分鐘(每個家庭的灶不一樣，我的兩分鐘剛好)

   

4. 放入小米辣，線椒和蒜苗翻炒均勻，隨後放入鹽巴，耗油，老抽，白鬍椒粉，白糖，繼續翻炒至線椒變軟，再放入雞精翻炒均勻

   

5. 香出螢幕的排骨，絕絕子啊，起鍋啦。

   

6. 今天家裡來了客人，說這麼久吃排骨吃得最爽的一次，弄得我這個主人家都沒吃夠呢🤪

   

小貼士 1: 如果不能吃辣，可以不放辣椒。

2: 生薑大蒜量一定要足夠，才能完美的和新鮮排骨的鮮味相撞擊。

3: 大家在燜的過程中留意著點鍋里，因為每個家庭的火力不一樣，不要把它炒糊了哦