🔥網紅脆皮花生酥被我復刻成功了❗快快碼住❗
用料 細砂糖 84克 雞蛋液 17克 花生油 117克 提漿 11克 純凈水 25克 梘水 1.5克 中筋麵粉 285±5克 奶粉 15克 泡打粉 1克 花生酥餡： 810克左右
網紅脆皮花生酥被我復刻成功了快快碼住的做法
- 提前把餡料稱重分好揉圓備用。
麵粉＋奶粉＋泡打粉混合均勻備用，
水＋梘水混合備用
- 細砂糖＋雞蛋用打蛋器攪打均勻，加入花生油，提漿糖漿攪打均勻，分次少量的加入水的混合物，中速打到糖漿粘稠完全融化狀態。加入麵粉用刮刀壓拌均勻無乾粉，再用手抓捏成團。（根據麵粉的吸水性不同麵粉用量±5到10克）
- 根據個人習慣皮和餡的配比用4：6或者是5:5來包制（4:6配比可以做27個左右，5：5配比可以做22個左右）
取一個餅皮按扁放上一個餡料虎口收圓，放入自己喜歡的模具壓製成型。（如果沾模具，適當用點手粉）
- 把壓制好的花生酥放入烤盤，送入提前預熱好的高比克C60M烤箱上火200度，下火160度烤6分鐘端出來稍微涼一下，刷上蛋液，再用上火180度下火150度烤15分鐘左右，上色滿意就可以出爐啦。普通家用烤箱200度預熱，用180度烤20分鐘左右。
- 花生形狀的
- 椒鹽餡的
- 日日進財
- 黑芝麻花生酥
小貼士 餅皮不能放置太久，要快速用完，不然容易出油，就不好用咯。（刷蛋液要薄薄的刷一層，不能刷太厚，厚了就把花紋糊住了不好看。提漿糖漿不能用別的東西代替，沒有了就去買。別輕易更改配方。）
