麻辣海鮮干鍋

用料   海鮮 魷魚、蝦、花甲等 洋蔥 藕、土豆 青筍、干豆腐 香菜 不吃香菜可以用香芹替代 干紅辣椒 花椒 白芝麻 郫縣豆瓣醬 油 鹽 生薑 大蒜 老抽 生抽 料酒 白糖 黑胡椒

麻辣海鮮干鍋的做法  

1. 處理海鮮，我的魷魚是在攤子上讓攤主幫忙處理過內臟的，回來把黑膜撕掉就可以了；蝦去蝦線；花甲吐沙子。把準備放進去的配菜洗凈、切好。干辣椒泡水，防止燒糊。

2. 魷魚切小方塊後切花刀，不要焯水！千萬不要焯水！把切好的魷魚和蝦分別放料酒、胡椒、鹽腌制20分鐘，花甲焯水。

3. 鍋中放油，油熱後放腌制好的蝦，煎至紅色。

   

4. 煎好的蝦盛出，放魷魚進去快速翻炒，魷魚打卷、變白就可以盛出了。

5. 鍋內炒過海鮮的油很香的，把干紅辣椒和花椒放進去炒香，放姜蒜洋蔥爆炒至香味飄出，放郫縣豆瓣醬，一定要適量，放太多會鹹的，真的，血淚教訓。

6. 郫縣豆瓣醬炒出紅油，放配菜炒至斷生，加鹽炒散後放蝦、魷魚、花甲翻炒均勻，放料酒、白糖（少量，主要作用是提鮮，我家不吃味精）、老抽大火翻炒2-3分鐘後淋生抽、黑胡椒翻炒片刻就可以出鍋了。

7. 出鍋後撒香菜段和白芝麻裝飾，這一鍋我男朋友能全吃光……

小貼士 如果不喜歡吃蝦什麼的，也可以試試雞翅、雞腿、雞腳之類的，我後來就沒再做過了，感覺接下來可以繼續做起來了。