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小山進大師的焦糖布丁

2022-07-31 20:39 辰闊 11009

等奶酪攪打順滑了，慢慢少量加入牛奶，先攪拌成奶酪糊糊，然後再把剩下的牛奶都加入，這樣是為了防止有奶酪顆粒。

攪拌均勻後放置備用。

全蛋液、蛋黃、細砂糖放入盆中攪拌均勻。不需要打發，只要拌勻就行。

拌勻後加入淡奶油拌勻，然後放置備用。

之前攪拌好的牛奶和奶酪放到火上中小火加熱，加熱的時候要注意攪拌一下，不然有可能會糊鍋，加熱到80度。如果沒有溫度計可以看下邊上有泡泡，鍋里冒熱氣就行了。

然後離火，少量分次倒入雞蛋里攪拌。

直到牛奶奶酪全部倒入雞蛋里拌勻。把表面的沫子舀出去。

再過篩到烤碗里。

全部倒好布丁液，表面蓋上錫紙。

烤盤裡倒入開水。水量是烤碗一半以上就行。

放入烤箱中下層，調節烤箱溫度上下火150度烤40分鐘左右，我烤了38分鐘。

烘烤結束從熱水中拿出來。

表面輕輕蓋上錫紙，在室溫下放置30分鐘。

然後再蓋上錫紙，放到冰箱冷藏2小時。

吃的時候取出來，把小刀用熱水泡一泡，擦乾。在碗邊劃一圈。

然後把甜品盤放在烤碗上，再翻過來，晃幾下。會感覺到布丁掉下來了。

然後再把烤碗拿起來，就開吃吧！

哇咔咔，超級好吃呀！

文章來源：下廚房

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