葉智勇—清炸土豆絲

用料   土豆 1個 蔬菜絲 少許

葉智勇—清炸土豆絲的做法  

1. 一個土豆，一把刀

   

2. 修正土豆的六個面，去皮

   

3. 運用平刀法，片薄片

   

4. 將薄片疊成瓦楞狀

   

5. 運用直刀法，切與片一樣厚度的絲

   

6. 用清水漂洗乾淨

   

7. 瀝干水分，入120°C油鍋中炸制金黃色

   

8. 瀝干油分，裝在蔬菜絲上即可

   

小貼士 1.絲的粗細要均勻，猶如頭髮絲

2.切好的土豆絲一定要用清水漂洗

3.注意控制好油的溫度

4.可搭配沙拉醬或椒鹽粉食用