榴槤千層

2022-08-02 12:49 辰闊 13509

用電磁爐燙千層皮，平底鍋受熱均勻，溫度也好控制。旁邊放塊濕布，給鍋子降溫用

準備個湯勺舀麵糊，每勺份量均等

平底鍋燒熱，舀一平勺麵糊攤開，快速轉動鍋子（每次燙麵皮，都要從碗底攪勻一下，麵糊容易沉底）

看到麵餅冒小氣泡就離火，用鍋子的餘溫燙熟麵皮，將鍋子放濕毛巾上

關火後，用木勺將麵皮四周輕輕鏟起來

輕輕地揭起麵皮（只需要燙一面即可，我只是做個演示）

燙好的麵皮擺在矽膠蒸籠墊上冷卻（油紙也可以）。沒完全冷卻前，最好每張麵皮隔一層油紙，撕開的時候會更輕鬆。

麵皮全部燙好後，放入冰箱冷藏30分鐘

用6寸慕斯圈印著麵皮壓下去，撕掉邊角余料後，備用

加入細砂糖，坐冰打發淡奶油

打到出現不會消失的紋路時，用刮刀"刮盆"，將盆壁沒打發的奶油刮到盆中間，繼續打發

打蛋器提起有小尖角時停止，檢查淡奶油狀態，打蛋盆傾斜也不會流動，就是打好了。放入冰箱冷藏…

新鮮榴槤肉去核，用打蛋器稍稍攪打成泥

轉台上放張油紙，正中間擺上一塊麵皮，抹上一層淡奶油，周圍留個1cm不抹（更美觀），也會隨著重量把中間的奶油擠旁邊去

蓋上第二層麵皮，一定要對齊才美觀

再抹上淡奶油

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文章來源：下廚房

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