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黑糖椰蓉蔓越莓月餅（椰香濃郁）
2.揪一塊團成球，30克/個，在手掌心按薄按扁觀察一下，餅皮邊緣無大鋸齒，側看很亮，這個狀態正合適。（如圖）
3.餅皮邊緣大鋸齒說明太乾了，烘烤容易裂，加10克轉化糖漿補救，很小的鋸齒沒事。
2.取一個月餅皮放在左手心，右手掌根或大魚際壓扁，周圍厚薄一致。
3.放入餡料，左手四指托著月餅皮，大拇指輕壓著餡，右手虎口慢慢轉圈向上收攏，皮動餡不動，包緊包均勻，收口貼合，搓圓。（裡面不要留空氣，成品會爆開）
2.模具里也撒一些麵粉，再抖掉防粘。
垂直均勻用力，防止壓的月餅高低不同，不要讓餅皮從模具下面擠出來，壓不好團圓重新壓。
平爐小烤箱不要擺放太密集，會受熱不均勻導致縮腰。
動作慢的每做一個月餅蓋保鮮膜密封，防止風乾開裂。
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文章來源：下廚房
