花生月餅自製芝麻山核桃餡餡無油少糖好上手

2022-08-03 16:50 辰闊 14632

觀察糯米糊的狀態，體積變小變得更粘稠，但是還是有流動性的時候轉小小火繼續加熱

此時我測溫了一下，表面溫度70度

持續加熱至糯米粉呈現一種果凍狀，固體的！不能流動的，duang duang duang的那種感覺，加入混合均勻的芝麻

此時還是在小火加熱的，翻拌。攪拌均勻後就可以關火了

放入盆中涼透

蓋好保鮮膜冷藏備用

如何判斷自製的芝麻餡是否到位。（餡涼透或冷藏之後）用一個小刮刀托起餡料，能夠完全hold住形狀不掉落或者能夠很慢的散開才可以。

如果馬上散開了，那就是糯米糊沒有煮到位

現在開始製作月餅皮

花生油+轉化糖漿+鹼水倒入盆中

用蛋抽混合均勻，融為一體的膏狀

倒入中筋麵粉，拌勻

餅皮用保鮮膜包裹，室溫鬆弛1小時。

用這個時間來分餡料，清潔等

分割餡料，我是按照28g/個分了9份

分割餅皮。我按照23g/個

揉圓

餅皮按壓成圓餅狀

包裹餡料後揉圓

稍稍修成成橢圓形

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文章來源：下廚房

花生月餅 自製芝麻山核桃餡 餡無油少糖好上手