抹茶蜜豆♥️紅茶莓果奶酥鹼水棒🥖

用料   原味麵糰材料 高粉 190克 低粉 17克 水 121克 鮮酵母 3.5克 鹽 3.5克 黃油 4克 奶粉 8克 抹茶麵團材料在原味基礎上增加 抹茶粉 8克 水 4克

抹茶蜜豆紅茶莓果奶酥鹼水棒🥖的做法  

1. 餡料

   黃油50克

   奶粉60克

   全蛋液32克

   鹽1克

   糖20克

   抹茶粉5克

   川寧伯爵茶包1個約2克

   黃油軟化後加入糖鹽攪拌均勻，分次加入蛋液攪拌至吸收，加入奶粉拌勻。

   等分兩份，一份加入抹茶粉，一份加入紅茶沫拌勻備用

   蜜紅豆12克/個

   蔓越莓8克/個

   

2. 1️⃣兩種麵糰材料分別放入長帝發酵廚師機攪拌桶，1檔揉至無乾粉後轉3檔揉至擴展階段，能扯出有彈性的膜即可。

   2️⃣分別等分成5份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

   3️⃣取一個鬆弛好的麵糰光面朝上拍扁，擀開呈牛舌狀，翻面後一端打薄，抹上15克左右奶酥餡，再撒上蜜豆/蔓越莓，捲起呈橄欖形，捏緊收口。

   

3. 4️⃣冰箱冷凍30分鐘後取出泡鹼水，每面20秒。

   5️⃣用廚房紙吸一下底部多餘鹼水後放入烤盤，用鋒利的小刀15度劃出深口。

   6️⃣210/200度烘烤20分鐘。