炸套環兒、炸面果子

用料   雞蛋 1-2斤(500-1000g) 麵粉 3斤（1500g） 油 1斤（500g） 面引子 1斤（500g） 白糖 8兩（400g）

炸套環兒、炸面果子的做法  

1. 面引子就是老面，一般炸套環是需要酵母的，當然還需要礬，因為家人對礬的味道很敏感，就沒添加太多。

2. 面引子做法：麵粉、酵母、水和在一起，揉成稀麵糰後放冰箱裡冷藏3天以上才可以用。

   之前蒸饅頭剩下的面也可以，干稀要求不高，酵母要看牌子要求。

   

3. 糖用水化開，一點點水就可以。把油、面、老面、雞蛋、糖水和在一起，和成光滑麵糰。圖是第一次弄的，用的面盆...

   

4. 麵糰室溫醒2個小時以上，5個小時以下。東北室溫23度...醒了2個小時就做了。

   

5. 麵糰取出來揉排氣，然後擀平，厚5毫米就好，切很多小矩形或者菱形，中間切段。每兩個捏放在一起，後面的邊角從前面的中間空里掏出來翻一下。沒照步驟找了一張圖湊合看

   

6. 油多一些，6成熱放入，炸黃色撈出。都炸一遍後都一起瀝油，然後油加熱到8成熱，回炸一下表面會很脆。

   

7. 當然還可以做葉子形狀的

   

8. 這個是最後做的，比之前要好，因為油放的少了，炸的火大了一點，麵糰里也減了一些油，會少一些油生味。

   

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