一口一個‼️會拉絲的🔥香蔥墨西哥肉鬆mini麵包
用料 主麵糰： 高筋粉 160克 雞蛋液 25克 糖 18克 水 78克 鹽 2克 乾酵母 2克 黃油 18克 奶粉 12克 內餡： 肉鬆 70克 馬蘇里拉奶酪 30克 沙拉醬 30克 墨西哥醬： 蔥花 適量 鹽 0.5克 雞蛋液 23克 糖粉 16克 低筋粉 23克 黃油 23克
一口一個會拉絲的香蔥墨西哥肉鬆mini麵包的做法
- 將主麵糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。
- 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。
- 麵糰取出排氣，平均分割成16份，揉圓鬆弛15分鐘。
- 取一個麵糰擀開，放上內餡包起來。
- 放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。
- 發至2倍大，手指輕按麵糰，麵糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，頂部擠墨西哥醬。
- 烤箱提前預熱，上火170下火180度，烘烤17分鐘。
- 注意觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。
- 製作內餡：將內餡材料攪拌均勻備用。
- 製作墨西哥醬：軟化的黃油加入糖粉、鹽攪拌均勻，再分次加入常溫雞蛋液拌勻，加入低筋粉拌勻，最後加入蔥花拌好後放入裱花袋備用。
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