咬一口奶茶！「港式奶茶凍x紅茶蛋糕卷」
用料 港式奶茶凍 錫蘭紅茶包 3包 牛奶 120克 淡奶油or黑白奶 80克 糖 12-20克 鹽 1小撮 吉利丁 5克 🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋 戚風卷蛋白 大雞蛋蛋白 5個 糖 50克 醋 1小勺（2-3克） 🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋 戚風卷蛋黃糊 玉米油 50克 牛奶 70克 蛋黃 5個 鹽 0.5克 低粉 60克 *如果用紅茶粉不用茶包，低粉55克 紅茶包/伯爵茶包 2-3包（2克一個） *如果用茶粉替代茶包，茶粉量為5克 🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋 夾餡選項一：紅茶包奶油（要提前熬煮） 淡奶油 200克 錫蘭茶包 1個 糖 10克 鹽 0.5克 夾餡選項二：原味奶油（比較方便） 淡奶油 200克 糖（香草糖） 8克 鹽 0.5克 香草精 少許
咬一口奶茶！「港式奶茶凍x紅茶蛋糕卷」的做法
- 警告
*此作者做甜品口頭禪是：0.5克鹽
*此作者話多人煩
*本方子包含危險動作，未成年人在沒有家長陪同下切勿模仿
（簡而言之，就是別燙到自己好嗎家人們）
- 奶茶第一彈是正卷配方，使用紅茶茶包製作所有茶味萃取，全程大約要用6-7個茶包。
第二彈是反卷的配方，使用伯爵紅茶粉製作戚風胚與紅茶奶油。
港奶凍由於本來就需要加熱，所以我兩個方子都使用茶包來製作。
作為紅茶精，極力推薦大家用南山園的伯爵紅茶粉，可以跳過全部萃取時間，直接得到最精純的茶味。
- 我用的茶包是寶錫蘭，有其他牌子的紅茶也可以，建議使用味道濃郁厚重的品種，這邊用的是錫蘭。
- 提前準備蛋糕胚的茶香萃取。
剪開兩個茶包的碎茶葉，加入70克牛奶中，可以微波個30秒封口放涼後當日用，也可以在冰箱泡隔夜再使用。
茶葉渣不喜歡的話可以濾掉並把牛奶補回到70克，但混合在蛋糕胚里更有特色；蛋糕卷的茶葉碎，每一片都在努力地向你闡明立場：
「沒錯我就是紅茶卷喔！你看我真的有在用茶葉喔！」
喜歡更濃的茶味，可以增加一個茶包，甚至小火把牛奶煮到微沸再封口放到冰箱隔夜。
三個茶包的話建議濾出一部分茶葉碎，茶葉太多影響蛋糕口感，記住液體要回到70克就行。
🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋
如果想要紅茶奶油，也需要提前一天製作。
小鍋中倒入100克淡奶油，加入8-10克糖，0.5克鹽，與一袋紅茶包一起小火煮至微沸離火，再加入100克未煮過的淡奶油混合均勻，最後保鮮膜貼面放入冰箱，靜置一夜再使用。
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