酥皮榴槤流心月餅

2022-08-05 20:57 辰闊 9341

搓圓

都搓圓放在等再回溫些，軟了些再壓膜

壓膜，拍點玉米澱粉，模具裡面也要撒點澱粉，薄薄的就行

壓好放冷凍室冷凍3小時以上，一定要等硬了再拿出來烤，定型效果好

烤箱200度預熱，預熱好，取出凍硬的月餅，因為凍硬的月餅，會比較干，表面噴灑些水，不能太多，噴一兩下即可，防止烘烤時開裂

一個蛋黃，加少許水

放入烤箱中上層，200度烤7分鐘，取出刷上薄薄一層蛋液，溫度調到180再進去烤5分鐘

很容易大象腿，跟開裂的情況，我也是嘗試好多次，烤得時候不能太長不能超過5分鐘，第一次定型後，溫度要減個20度，隨時觀察烤得時候，如果快大象腿了，趕緊拿出來，刷上蛋液稍微冷卻下再烤，開裂情況的話就溫度調低點，冷凍拿出來的可以噴個3次的水，但不能對著月餅噴往上噴，讓水自然的灑在月餅上，朋友們多嘗試看看，要是有更好的辦法歡迎留言，互相研究研究哈，流心月餅皮真的不好做

還是達不到非常完美的，但感覺應該算可以了哈，這是我四進四出烤箱烤出來的，第一次定型，刷三次蛋液，不過非常清薄的，最後一次刷蛋液加了點生抽，讓色澤更好看些，每次不超過5分鐘，隨時快大象腿了，隨時拿出來，再刷蛋液，冷涼了些再烤

外酥，里嫩，酥脆掉渣

今天做的方形的，感覺方形的比較不會有開裂鼓腰問題

越做越好看了哈

小貼士這個配方看是複雜麻煩，但這是我嘗試過多次最好的方法，即能保證顏值又能美味，是麻煩了些，但該冷凍的就是要冷凍，會很好包很多，我是分兩天做的哈，第一天可以做好餡料凍好，第二天做皮，這樣就不麻煩了哈，誰叫它好吃呢，外面買的又貴，哈哈

文章來源：下廚房

酥皮榴槤流心月餅

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