新疆家常拉條子

用料   水 180至200克 麵粉 400克 鹽 5克 清油 刷面用一點點

新疆家常拉條子的做法  

1. 麵粉，鹽和在一起，拌勻，少量多次添水，和成稍軟的麵糰。水不要一次加入，看麵粉的吸水性，我用倉麥園的麵粉，200克的水剛剛好。留下10至20克水看吃水性再決定是否添加。

   

2. 成團後蓋上，每隔15分鐘揉一次，揉上兩至三次，充分揉勻揉透。每次都要蓋好。

   

3. 分成4份。

   

4. 用手捏長條，抹一點點油，蓋上。

   

5. 取一根，搓成長條，和食指差不多，粗細均勻。

   

6. 兩面刷油。

   

7. 盤劑，每盤一根及時蓋上，防止風乾。

   

8. 全部盤好，刷油，蓋好。至少醒一個小時以上。

   

9. 開始捋第一遍，儘量均勻，勻速地把面捋細，希望吃更細的，可以再捋一遍，面的頭尾儘量別弄亂，面頭留在最上面。

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