南瓜吐司

用料   高筋麵粉 500克 南瓜 280克（君之320） 細砂糖 80克 玫瑰海鹽 7克 奶粉 18克 全蛋液 70克 新鮮酵母 18克 黃油 50克

南瓜吐司的做法  

1. 所有食材

   

2. 把出黃油以外的所有食材扔進廚師機，酵母不可以和鹽直接接觸，可以後放酵母，或者後放鹽。這是打了10分鐘左右的樣子。低速混合2分鐘轉高速。

   

3. 麵糰的擴展階段，可以加黃油了。大概打了15分鐘左右。

   

4. 加入黃油以後低速攪打2-5分鐘黃油和麵糰完全融合，轉高速5分鐘左右。停下來檢查。剩下的要1分鐘一分鐘的打，防止麵糰打過了。打到10成膜也就是傳說中的手套膜就可以。收圓放在溫度28，濕度60%左右的環境里一發，40-60分鐘，時間不是絕對的要看狀態。狀態的解釋在下圖

   

5. 這是一發好的，2-2.5倍大，手指粘手分，中間戳一個洞不回縮或者輕微回縮都可以。這就是一發好的麵糰。

   

6. 可以做三個球或者兩個球都可以。平均分配，一定要用稱稱重。排氣，切割，滾圓。然後室溫鬆弛20分鐘，一次擀卷，再鬆弛20分鐘，二次擀卷。鬆弛一定要蓋薄膜，我是放在烤箱發酵功能里鬆弛，所以沒蓋。

   

7. 二次鬆弛後，擀卷，整型。

   

8. 放在吐司盒裡，我用的450的三能低糖吐司盒。

   

9. 放在烤箱裡二發，溫度33-35°濕度85%。

   

10. 我要烤平面8分滿緊烤箱。如果你也用烤箱發酵就需要在7分滿的時候把吐司拿出來換個地方繼續發酵（我一般用微波爐）烤箱需要提前預熱。沒有預熱功能要提前開20分鐘左右。

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