四川人的最愛--涼拌雞
用料 剔骨雞肉（煮熟） 220克 生薑 6克 大蒜 15克 大蔥 55克 香菜 6克 花椒麵 0.4克 紅油辣椒 20克 海天味極鮮 20克 青花椒油 6克 白糖 2克 花生米 10克
四川人的最愛--涼拌雞的做法
- 昨天下鄉捉了一隻雞回來，特意選擇了一隻小公雞，公雞適合涼拌，雞腿，雞翅，雞爪涼拌，雞胸炒宮保雞丁，雞骨架燉湯，雞雜泡椒炒。
- 雞腿，雞翅膀，雞爪是活肉，還有雞頭的膠質重，雞頭紅燒沒人吃，熬湯，更無人問津，但煮好涼了之後，雞頭，雞冠都是脆脆的，這些部位都適合涼拌。
把雞爪的骨頭剝了，雞頭把皮和雞冠拆下來，雞腿去骨，雞翅剁段。
這些肉味道都極其鮮美，不需要過重的佐料。
煮雞涼水下鍋，水正好淹沒雞，水開打去浮沫，再放佐料，鹽巴2克，大蔥葉20克，料酒10克，胡椒粒2克。
根據雞的老嫩不一，如果雞嫩，也許煮十分鐘，十五分鐘，鄉下的土雞生長期都比較長，得煮二十分鐘，只要用筷子一插，輕易插進去，不冒血水，立馬關火，燜四十分鐘。
晾涼的雞肉放冰箱，冷藏六個小時，雞皮硬了，膠質凝固，就可以涼拌了。
有的涼拌雞，雞好，口感不好，就是煮好沒有放冰箱，剛煮好的雞肉，又軟又黏，完全沒有口感，料汁再好都沒有用處。
- 把生薑6克，大蒜15克拍破，剁碎。
- 大蔥55克拍破切絲，香菜6克切段。
大蔥放的比較多，大蔥拌在雞里會很好吃。
- 調味汁。
取一小碗，放剁碎的姜蒜米，青花椒油6克，紅油辣椒20克。
青花椒油適合涼拌菜，做蘸水。每年青花椒上市的時候，都會煉好幾罐，夠吃幾個月的。
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